Aunque los antecedentes de la ciudad de Borja nos transportan a los inicios del Paleolítico, no es hasta el siglo IV antes de Cristo, en plena etapa celtíbera, cuando gracias a las fuentes escritas clásicas y a la numismática podemos conocer el nombre que ostentaba esta población: Bursao.

El progresivo paso por Bursao de las civilizaciones romana, hispano-visigoda y musulmana, nos ha legado retazos de su arquitectura y, sobre todo, la inclinación natural de sus gentes a la agricultura y en particular al viñedo.

No menos importante fue la implantación de técnicas artesanas que, aún hoy día, perduran como testimonio vivo de la riqueza cultural de la antigua Bursao, hoy Borja.

Durante los siglos II y I antes de nuestra Era acuñó monedas de bronce, ases y divisores, como símbolo de su autonomía. En el reverso de los ases aparece un jinete celtíbero armado con una lanza, cabalgando sobre el rótulo del nombre de la ciudad en alfabeto indígena. Emblema adoptado por la bodega como signo identificador.